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海鲜提取物让食品更浓郁 品质更完美

“山珍海味”是我国民间用来形容美味佳肴的最高境界,同时也反映了千百年来人们对海产品鲜美度的向往与推崇。而有关资料显示,生活在北方海域深水区的海产品,由于海水温度较低和生长季节较长等因素影响,更具营养和美味。烟台华海生物制品有限公司就根据这一特点,采用渤海中新鲜的扇贝、对虾、海鱼、昆布等海产品,通过深度生物酶解、浓厚味生香、高效浓缩、微胶囊化等高科技手段,研制出一种健康、营养、美味的食品增鲜剂――“一鲜特”海鲜提取物。

据有关专家介绍,海鲜提取物富含多种氨基酸、肽、核苷酸、维生素及矿物质以及很多人体必需的微量元素。其与未经酶解加工的一般海鲜粉不同,后者多用一些海鲜原料通过简单的粉碎、烘干和调配而来,而海鲜提取物的主要成分则是呈味核苷酸和氨基酸等,海鲜中的蛋白质只有在多种酶的作用下降解才能产生这些鲜味物质,从而发挥增鲜、调味的功能。

据了解,烟台华海的“一鲜特”海鲜提取物,全部是利用目前国际上先进技术生产出的产品。该海鲜提取物所含的氨基酸、多糖等营养成分,其吸收率是人类直接食用海鲜的几十倍,而且能耐200℃以上的高温。

由于“一鲜特”海鲜提取物所采用的海鲜原料均取自深海,受季节变化等因素影响,这些原料难免会出现差异,所以烟台华海通过三项措施来保证产品质量的稳定性。第一是建设大型海鲜养殖基地并基本固定,以保证原料采购的一致性,最大限度地缩小原料差异。二是严格控制生产工艺,用先进的5S管理方案来保证产品全部符合国家相关标准要求。三是每批成品都用色谱仪进行检验。烟台华海负责人表示,这样一来,即便该海鲜提取物的原料出现少许差异,其依然能保证稳定、高标准的质量。

烟台华海的“一鲜特”海鲜提取物目前已拥有包括虾、扇贝、海鱼、海带提取物在内的几大系列,为满足不同应用领域客户的需求,其每个系列又分别有粉状和膏状产品。据介绍,通常添加0.5%―5%的“一鲜特”海鲜提取物,就能赋予食品柔和的天然滋味和浓郁特色,并增强其原有的鲜香味道。

鉴于这上述功能,“一鲜特”海鲜提取物已被广泛应用到复合调味品、方便面、膨化食品、冷冻食品、液体调味料、餐饮业、保健食品、香精香料等多个领域。有专家预测,该海鲜提取物有望成为未来5―10年最具市场竞争力的食品增鲜剂。


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